Recettes de cerises

directions:

Mélanger le sel, le garam masala, le poivre et le quatre-épices dans un petit bol. Répartir le mélange sur toutes les côtelettes de porc, en couvrant toute leur surface. Laisser reposer les côtelettes 15 à 30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 24 heures, à couvert, au réfrigérateur.

Chauffer une poêle de 25 cm à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile. Saisir les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient brunes, environ 2 à 3 minutes par côté. Ajouter l’ail à la poêle, puis saisir les bords gras des côtelettes, en utilisant des pinces pour les maintenir à la verticale, pendant environ 30 secondes à 1 minute chacune. (Retourner l’ail après qu’il ait bruni d’un côté.) Si la poêle commence à fumer à tout moment, baisser le feu. Transférer le porc dans une assiette et tout transvaser à la cuillère, en laissant seulement une fine couche de graisse dans la poêle. (Laisser l’ail dans la poêle.)

Ajouter l’eau-de-vie à la poêle, laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool brûle (environ 30 secondes), puis ajouter les cerises, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser mijoter 1 minute.

Déplacer les cerises sur les côtés de la poêle et remettre les côtelettes de porc au centre afin qu’elles puissent entrer en contact avec le métal. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne 54 à 57 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. (Sa température augmentera au repos.) Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, ajouter du beurre et du vinaigre ou du miel à la poêle, en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde et enrobe les cerises. Goûter et ajouter plus de miel ou de vinaigre, et saler au besoin. Servir le porc avec des cerises et recouvrir de thym.

directions:

Dénoyauter les cerises et les couper en deux.

Chauffer une poêle épaisse de taille moyenne ou grande à feu moyen-élevé et ajouter le beurre. Lorsque la mousse disparaît, ajouter les cerises et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore, ce qui ne devrait pas prendre plus de 1 minute. Transférer les cerises immédiatement dans un bol afin d’éviter qu’elles ne cuisent trop ou ne se caramélisent. Réserver.

Pour cuire le farro, le placer dans un bol ou une casserole, et le couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 1 heure, puis égoutter. Le remettre dans la casserole et ajouter 1 litre d’eau, et du sel au goût. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les grains de blé commencent à s’ouvrir. Égoutter dans une passoire et remettre le farro dans la casserole. Couvrir la casserole d’une serviette et retourner le couvercle. Laisser reposer 10 minutes.

Découvrir le farro et incorporer le thym, le beurre et les cerises. Saler et poivrer au goût, et servir.

directions:

Dans un grand bol, mélanger les cerises, les légumes verts, le fromage bleu et les noisettes grillées de HRCC. Arroser la salade de vinaigrette et remuer.

directions:

Dans une grande casserole, mélanger l’eau et la fécule de maïs. Ajouter les cerises, le sucre, le zeste de citron et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne clair. Transférer le mélange de fruits dans un plat allant au four peu profond de 0,85 litre (1½ pinte), réserver.

Pour faire les biscuits, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Dans un autre bol, battre la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter la crème aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange commence à tenir ensemble. Transférer sur une surface légèrement farinée; pétrir 10 fois ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Rouler ou tapoter afin de former un cercle de ¾ pouce d’épaisseur.

Déposer sur le mélange de fruits. Si désiré, la garniture peut être coupée en 6 biscuits à l’aide d’un coupe-biscuit. Badigeonner la garniture de lait ou de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four à 425 °F (220 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et que les fruits bouillonnent. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

*Avec l’autorisation de NW Cherries/Washington State Fruit Commission.

directions:

Placer les cerises dans deux pots Mason propres d’un demi-litre (une pinte) ou dans un grand pot Mason de la taille d’un pichet. Réserver.

Dans une casserole moyenne à feu moyen élevé, fouetter ensemble l’eau, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement le bâton de cannelle et la pelure d’orange. Continuer à chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange mijote. Réduire le feu à moyen doux et continuer de laisser mijoter pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Retirer du feu, égoutter le bâton de cannelle et la pelure d’orange. Ajouter lentement le bourbon et remuer pour bien mélanger.

Verser le mélange de bourbon uniformément sur les cerises, puis laisser refroidir complètement à température ambiante. Refermer les couvercles sur les pots Mason, les secouer et les réfrigérer pendant au moins 3 jours avant de les utiliser. La recette se conserve jusqu’à 2 à 3 mois.

Retrouvez l’article complet du blogue de Gimme Some Oven ici (anglais seulement).

directions:

Préchauffer le four à 375°F (190 °C) et placer une grille au centre du four. Beurrer et enfariner un moule à tube de 9 po.

Dans une casserole de 1,1 à 1,7 litre (2 à 3 pintes), mélanger le sucre, le chocolat non sucré, le beurre, l’espresso et 1 tasse d’eau. Placer sur feu moyen et remuer de temps en temps jusqu’à ce que tous les ingrédients aient fondu et soient pour la plupart émulsifiés. Laisser refroidir légèrement hors du feu.

Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Quand le mélange de chocolat a refroidi un peu, incorporer le babeurre, la vanille et les œufs en fouettant. Ajouter les ingrédients secs en fouettant délicatement, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans le moule en tube et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes, puis le retirer du moule et le laisser refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, fouetter le yogourt, la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les cerises. Goûter le mélange et ajouter un peu plus de sucre au goût.

Laisser refroidir complètement le gâteau, puis trancher et servir avec des cerises fraîches de HRCC!

Retrouvez l’article complet du blogue d’Apt. 2B Baking Co. ici (anglais seulement).