ニューヨークタイムズのポークチョップのブランデー漬けチェリー添え
ingredients:
- コーシャーソルト 小さじ1 ¾ または適量
- ガラムマサラ 小さじ1 ½
- 黒胡椒 小さじ½
- オールスパイス(パウダー) 小さじ¼
- 骨付きポークチョップ 2枚、厚さ1 1/2インチ、各およそ1ポンド
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク 1片(皮をむいてつぶしておく)
- ブランデー 大さじ2
- 甘いチェリーまたはサワーチェリー 2カップ(種を取って、半分に切っておく)
- タイム 4本と飾りのための葉
- 無塩バター 大さじ1
- シェリービネガーまたはハチミツ 小さじ1または適量(甘いチェリーにはビネガー、サワーチェリーにはハチミツを使う)
directions:
小さなボールに塩、ガラムマサラ、胡椒、オールスパイスを混ぜ合わせる。これをポークチョップの表面全体に擦り込む。室温で15~30分ほど置くか、またはカバーして冷蔵庫で最高24時間置く。
10インチの厚手のフライパンを中火~強火にかける。オイル入れて、焼き色がつくまで(各面2~3分ほど)ポークチョップを焼く。ニンニクをフライパンに加えて、トングを使ってポークチョップの脂身のある端を下にして立てて、30秒~1分ほど焼き付ける。(ニンニクの片面に焼き色が付いたらひっくり返す。)フライパンから煙が出始めたら、火を弱める。ポークチョップを皿に盛り付け、フライパンの油を少しだけ残して、全部の油をポークチョップにかける。(ニンニクはフライパンに残しておく。)
フライパンにブランデーを加え、弱火でアルコールを飛ばし(およそ30秒)てから、チェリー、タイム、水(大さじ2)を加える。1分ほど弱火で煮詰める。
チェリーをプライパンの端に寄せ、ポークチョップを中央に戻す(ポークチョップがフライパンの表面に触れるようにする)。フライパンにふたをして、ポークチョップの温度が130~135度になるまで、弱火で7分ほど加熱する。(肉の温度は休ませている間にも上昇する。)ポークチョップをまな板に移して、5分ほど休ませる。
この間、バターとビネガーまたはハチミツをフラインパンに加えて、バターが融けてチェリーの表面を覆うまで混ぜる。味見をして、必要に応じてハチミツまたはビネガーを加える。ポークチョップにチェリーを添えて盛り付けて、上にタイムを載せる。